「もったいない」から始めよう。食材使いきりのアイディア帖＜玉子編＞

公開：2018年09月05日11:00

スーパーなどで安く手に入ったり、冷蔵庫に重複して購入してしまったりすることもある食材。ついついワンパターンだったり、どう食べようかと困ってしまったことはありませんか？
日本で排出される食品廃棄物はおよそ年間で2800万トン。このうち、食べられるのに捨てられている『食品ロス』は630万トンにものぼります。（この量はなんと、1人1日当たり、お茶碗1杯程度の食品を捨てている計算になります。）
食材を知って、おいしく、最後まで、たくさん食べられるアイディア、ご提案いたします♪

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たまごは「卵」？「玉子」？
玉子の食べ過ぎ、ダメじゃなくなった？
定番の「ゆでたまご」のあれこれ
おすすめの味付け玉子レシピ
メイン料理に流行の玉子料理はいかがでしょう？

たまごは「卵」？「玉子」？

本来は生物学的な意味で、子孫を残すために孵化することが前提で、「卵」と書きます。魚や虫のたまごも「卵」と書きます。一方、食用を目的とした食材のたまごは「玉子」と書きます。主に鳥類のたまごを指します。
つまり、大きな概念として「卵」があり、そのなかで料理などに使用される鳥類のたまごの総称が「玉子」と表現されます。

買ってきた玉子はどう保存する？
できれば玉子の容器ごと冷蔵庫の奥へしまいましょう。新鮮さを保つには、「卵黄を安定させること」がとても大切。玉子の丸いほうを上に、とがった方を下にしておきましょう。冷蔵庫のドアに付いているエッグポケットは、ドアの開閉によって振動が激しく、温度が上がりやすいために注意が必要です。
賞味期限として記載されているおよそ2週間の間は生食が可能です。
玉子料理については、
＊十分に加熱しない玉子料理は、調理が始まってから「2時間以内」に食べるようにして下さい。
＊ゆで卵はなるべく冷蔵保存で。殻をむいていない状態で3日以内、むいたものは24時間以内が目安です。塩分を含んだタレに漬け込んだ味付け玉子は、もう少し保存が可能です。

玉子の食べ過ぎ、ダメじゃなくなった？

コレステロールが高いから、と1日2個程度と思っていませんか?実は、玉子には1日の摂取制限がありません。ちょっと前までは、毎日玉子を食べ過ぎると「動脈硬化」や「脳卒中」などに影響がある、と言われていました。たくさん食べている人とそうでない人とを比べても、その死亡率に差が生じないということが分かり、2015年以降、摂取制限がなくなったのです。
逆に、コレステロール不足が免疫力の低下に繋がり、近年では1日に2個は食べた方がよい、と言われるようになってきています。
また、生活習慣病などの予防や改善が期待できる「機能性食品」のひとつとして玉子が重要視されています。玉子に含まれている『レシチン』は、コレステロールの蓄積を押さえてＬＤＬ（悪玉）コレステロール値を低下させ、動脈硬化を予防する効果が期待できます。また、レシチンを構成している『コリン』には、脳を活性化に必要な物質のひとつで、脳の記憶や情報を伝達を助ける働きが期待できます。認知症の予防や改善効果で注目されるようになりました。卵黄の鮮やかな黄色を出す色素の『カロチノイド』は強い抗酸化作用があって、動脈硬化や脂質異常症の予防や改善を助ける働きが期待できます。
毎日おいしく摂取して、生活習慣病の予防も心がけをしちゃいましょう。

定番の「ゆでたまご」のあれこれ

「割とよく作っているハズなのに、仕上がりがいつも違う」ということはありませんか？鍋の種類や、火加減、お湯の量、一度にゆでる玉子の数でも変わってきます。
今回は、沸騰したお湯に冷蔵庫から出したばかりの玉子をゆでる、という方法をご提案いたします。ぜひ一度作ってみて、ご自身の好みを見つけてみてくださいね。

おいしくゆでたまごを作る基本のレシピ
1　茹でる前に玉子の丸い方に小さなヒビまたは穴を空けておくと、殻が剥けやすくなる
（玉子のガスが抜け、薄皮と白身の間に水分が入ることで殻が剥きやすくなります。）
2　沸騰したお湯に、お玉に玉子を乗せてそっと入れる
3　規定時間ゆでたら、取り出し、すぐに冷水につける
4　玉子が冷えてから殻を剥く

ゆで時間の目安とおすすめの食べ方
＊6分　超半熟。黄身はとろとろで白身もやわらかい状態。丼など黄身のとろっとした味を楽しむ料理に。
＊8分　黄身は、固まった部分とやわらかい部分が半々くらいの状態。黄身は切っても流れてはこないが、玉子を押すと、半熟の黄身が少し出てくるくらい。味付け玉子に向いています。
＊9分　黄身の中央も固まっているけど色鮮やかで、火が通りすぎていない状態。玉子を押すと、半熟の黄身は出ずに、ゆるく固まった黄身がパカッと割れるくらい。サラダなどいろいろとアレンジしやすいですね。
＊12分　固ゆで。黄身が全体的に白っぽく火が通っている。水分が出ないのでサンドウィッチの具におすすめです。

メイン料理に流行の玉子料理はいかがでしょう？

イスラエルの伝統料理でもある「シャクシュカ」

玉子料理と言えば、卵焼きにオムレツ、オムライス、サラダなど、ついついワンパターンになってしまって飽きてしまったり。そこで今回は、最近ちょっと流行の玉子料理はいかがでしょう？写真映えも狙って作れば、一緒に食べる相手も驚くこと間違いなし！

☆中東の定番　フライパンひとつで「シャクシュカ」
【材料】（作りやすい分量）
オリーブオイル　大さじ1
にんにく　2片
ベーコン　3枚
にんじん　1本
たまねぎ(中)　1個
トマト缶(カット)　1缶
卵　2個
クミンパウダー　ひとつまみ
塩・コショウ　少々
【作り方】
1　にんにくはみじん切り、ベーコンは1cmの短冊切り、にんじんとたまねぎは小さめのサイコロ状に切る。にんじんは耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（500w）で1、2分加熱しておく。
2　フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくを弱火で炒める。香りが出たら、ベーコン、たまねぎ、にんじんを加えて、中火で炒める。
3　たまねぎが透明になったら、クミンパウダーを加えてさらに炒める。
4　トマト缶を加えて３分ほど煮込む。
5　塩、こしょうで味を調える。真ん中にくぼみを作って、玉子を割りいれ、ふたをして弱火で4、5分煮る。玉子に火を通し過ぎないように注意してください。（半熟程度）
6　玉子の上に黒こしょうを散らしたら、できあがりです
＊ふたをする前にチーズを散らしたり、きのこやかぼちゃ、パプリカ、ズッキーニ、ナスなど野菜をアレンジしてもおいしいですよ。

☆LA発！話題の「エッグスラット」
マッシュポテトを使って作るので、ついでに作りおきも。おいしくて簡単な「マッシュポテト」の作り方からお教えいたします♪
【材料】（作りやすい分量）
じゃがいも（男爵）　4個（約500g）
牛乳　2/3カップ
バター　30g
塩　小さじ1/4
250ml程度の耐熱容器（ビンやココット、コップなど）
玉子
【作り方】
1　じゃがいもはよく洗い、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ（600W）で10分加熱。竹串を刺してみて、堅いようならさらに1分ほど加熱する。
2　じゃがいもの皮をむいてボールに入れ、熱いうちに木べらでつぶす。なめらかになったらバターを加えて、手早く混ぜ合わせる。
3　牛乳を沸騰直前まで温めて【2】のボールに少しずつ加える。都度よく混ぜ合わせる。全量を加えたら、塩を入れて味を調える。
4　粗熱が取れたら、清潔な密閉容器に入れれば、3日ほど冷蔵保存可能。ファスナーつき保存袋に入れれば、1カ月ほど冷凍保存可能。
5　耐熱容器にマッシュポテトを6分目程度まで詰める。
6　それぞれの容器に卵を割りいれ、アルミホイルでふたをする。
7　蒸し器や湯せんで、玉子が半熟になるまで加熱をしたら、できあがり