海産物では、わかめに続き、「生もずく」が美味しい時期です。春のしらす、ほたるいかも、もう少し楽しめそうですが、これから美味しい「サザエ」「あじ」「いさき」「めばる」「あおりいか」「ウニ」など続々登場。そして、「鰹」の美味しい季節もやってきました。

急に暑くなるこの時期は、病にかかりやすく、亡くなる人も多かったそうです。古来、５月を『毒月』と呼び、厄除け・毒除けをする意味で菖蒲やヨモギ・ガジュマロの葉を門に刺し、蘭を入れた湯に入ったり、菖蒲を浸した薬用酒や肉粽を飲食して健康増進を祈願しました。端午の節句の「端午」は、もとは月の端(はじめ)の午(うま)の日という意味。午(ご)と五(ご)の音が同じなので、毎月5日を指すようになり、いつしか5月5日のことになったと言われています。邪気を退治する意味での儀式として五月五日の端午の節句に「鯉の吹流し」を立て、「武者人形（五月人形）」を 飾って男の子の前途を祝うようになったのは、徳川時代からだそうです。邪気を払う菖蒲と「尚武」をかけて、武家の男子の出世を祈願しました。
現代も、端午の節句のゲン担ぎで、ブリやスズキといった出世魚や「勝男」とかけた「鰹」を食します。

鰹は、たんぱく質の含有量が高く、ビタミンB群、Dも含み、元気のでる魚として好まれます。肉が柔らかく、鮮度が急に落ちるため、鎌倉時代までは、乾燥させて堅いものを食したため、「堅魚」とよばれ、この音がなまって「かつお」、漢字も「堅」という字が入り「鰹」になりました。
黒潮にのって、5～6月に伊豆、房総沖に北上し、秋には、脂がのって東北方面から南下します。鰹のたたきには、さっぱりとした味わいや食感が好まれるので、4月下旬から5月中旬にかけてとれる初鰹を何よりも真っ先に、大金を投じて惜しまぬ江戸っ子が多かったのもわかりますね。
皮付きのまま火であぶって氷水で冷やしていただきます。現代では、すでにあぶられた「たたき」が売られていますね！
ここでは鰹のたたき、３つの食べ方をご紹介します。

【1】ベーシック
合わせておいた酢と塩を、刷毛で鰹にぬりラップに包み、食べる直前まで冷蔵庫にいれます。厚目のさしみのように切り、小口のあさつきとおろししょうがをたっぷりかけていただきます。

＜材料＞
酢　大匙１
塩　小さじ１
あさつき　1束
ショウガ　ひとかけ

【２】土佐風

食べる直前まで冷蔵庫にいれていた鰹を切って器に盛り、キュウリの短冊切り、にんにくの薄切り、青じその千切り、あさつきの小口切りをちらし、たっぷりの合わせ酢をかけます。
にんにくの苦手な方は、カイワレ、ショウガに変えてもよいですね。

＜材料＞
きゅうり　2本
にんにく　2片
青じそ　　適量
あさつき　一束
（合わせ酢）
柚子酢　大匙５
米酢　　大匙４
醤油　　大匙３

【３】おろし和え

合わせ酢と大根おろしで、さっぱりと、思わずたくさんいただいてしまいます。

＜材料＞
大根おろし　１/２本
にんにく　　2片
しょうが　　大1片
（合わせ酢）
酢　　　　大匙１
しょうゆ　大匙１と1/2
みりん　　適宜